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冠云是國(guó)企嗎？
是。
公司于1990年注冊(cè)“冠云”商標(biāo)。 冠云平遙 牛肉系山西特產(chǎn)、全國(guó)名產(chǎn)，是由山西省平遙牛肉集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品。
選用經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)的精瘦牛肉為原料，嚴(yán)格按傳統(tǒng)工藝并與現(xiàn)代科技相結(jié)合加工精制而成，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，以“肥而不膩、瘦而不柴、色澤紅潤(rùn)、清香綿長(zhǎng)”享譽(yù)中外,是出差旅游和饋贈(zèng)親友之佳品，也是中西宴席不可缺少的上等原料。
山西平遙醋坊的做法？
以當(dāng)?shù)胤N植的紅高粱為主要原料，皮糠為輔料，以大曲為發(fā)酵劑并以曲代料，經(jīng)合理配料、蒸料，采用稀醪厭氧酒化，固態(tài)醋酸人工翻醅，按需人為變溫發(fā)酵，經(jīng)高溫熏醅、高密度淋濾、經(jīng)天然曬制水分，高標(biāo)準(zhǔn)陳釀而成。這種地方特色的傳統(tǒng)手工技藝世代相傳，經(jīng)不斷改進(jìn)、完善，形成一套祖?zhèn)魇炒揍勚频姆椒ā?/p>
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從娘家醋坊了解到，手工釀醋的工藝流程是這樣的：首先將精選出的高粱蒸熟，成為飯粒狀，晾涼至不燙手時(shí)，加入大粬和酵子，攪拌均勻，放入缸中發(fā)酵。發(fā)酵好的原料稱為“醋頭”，然后加入麥麩、谷糠等攪拌均勻，裝入籮筐、缸或木箱中等待發(fā)熱發(fā)酵，這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程也叫酒化，它決定了醋味的醇冽程度。酒化的過(guò)程需要五六天，期間要不斷翻動(dòng)，使混合在一起的原料、麥麩散熱，到了不再散熱時(shí)，就制成了醋醅。再將醋醅裝入缸中，放置在陽(yáng)光下或陰涼干燥處，放置的時(shí)間越長(zhǎng)越好。接下來(lái)就是淋醋了，將放置一段時(shí)間的醋醅裝入淋缸中，再加入開水，浸泡一夜后，拔開淋缸的淋嘴，醋就流了下來(lái)，這些醋已經(jīng)經(jīng)過(guò)了過(guò)濾，可以直接食用了。經(jīng)過(guò)淋醋，雖然已經(jīng)制出成品醋了，但好的醋還需要經(jīng)過(guò)陳釀這一必不可少的環(huán)節(jié)。陳釀的好處是能使新醋經(jīng)過(guò)醋化反應(yīng)，產(chǎn)生出醇和綿酸的香氣。陳釀的過(guò)程民間稱為曬醋或凍醋，其傳統(tǒng)工藝稱為“夏伏曬，冬撈冰”。將經(jīng)過(guò)淋醋后的醋液裝入缸內(nèi)，用紗布將缸口封住，放置在陽(yáng)光下，使水分蒸發(fā)。若是寒冬之際，則將其放至戶外使其結(jié)冰，然后撈去浮冰。#平遙特產(chǎn) #
山西平遙古城特產(chǎn)？
1 平遙古城有很多特產(chǎn)。
2 平遙古城位于山西省臨汾市平遙縣，是中國(guó)歷史文化名城之一。
平遙古城的特產(chǎn)包括：平遙牛肉、平遙糕、平遙醋、平遙面、平遙葫蘆頭、平遙豆腐干等。
3 平遙牛肉是平遙古城的特色美食，因?yàn)槠溥x用的是當(dāng)?shù)靥赜械呐Ｆ贩N，在制作過(guò)程中還要經(jīng)過(guò)特殊的腌制和烘烤，口感嫩滑鮮美；平遙糕是一種傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，以精選的糯米為原料，經(jīng)過(guò)多道工序制作而成，口感軟糯香甜，非常受人喜愛(ài)。
除此之外，平遙醋也是平遙古城的特產(chǎn)之一，其以精選的高粱和小麥為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵而成，口感酸爽香氣撲鼻。
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